當(dāng)前位置：首頁 ? 廚房知識(shí) ? 如何選配通風(fēng)機(jī)

如何選配通風(fēng)機(jī)

文章出處：網(wǎng)責(zé)任編輯：作者：人氣：- 發(fā)表時(shí)間：2016-10-21 13:39:00

    選配通風(fēng)機(jī)
    由于廚房各種管道各有不同的特點(diǎn)，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。
    在廚房用電設(shè)備中，通風(fēng)機(jī)功率比較大，盡管其消耗功率比蒸飯柜、烤箱小一些，但它從起火時(shí)就開機(jī)，到閉火時(shí)才關(guān)機(jī)，一般工作時(shí)間都比較長，電力消耗的費(fèi)用都比較高。因此，選配合適的通風(fēng)機(jī)，節(jié)能降耗，節(jié)省開支，具有十分重要的意義。
    在廚房特定的結(jié)構(gòu)環(huán)境中，設(shè)備布局方案一旦確定，排煙罩到排煙出口管路的走向也就基本確定了，幾乎沒有太大的選擇余地。要保證系統(tǒng)最佳工作狀態(tài)，系統(tǒng)選配通風(fēng)機(jī)是優(yōu)化設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。排煙通風(fēng)的設(shè)備中，通風(fēng)機(jī)是技術(shù)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜、涉及專業(yè)知識(shí)較多的設(shè)備之一。在系統(tǒng)設(shè)計(jì)選用配套風(fēng)機(jī)過程中，最主要的是掌握各類通風(fēng)機(jī)的性能指標(biāo)與管路配套優(yōu)化設(shè)計(jì)原則。選用排風(fēng)量、全壓、功率、型號(hào)都匹配的通風(fēng)機(jī)，就可以保證系統(tǒng)處在最佳工作狀態(tài)，減少設(shè)備投資，節(jié)約能耗，降低使用成本。否則，會(huì)出現(xiàn)排煙不暢、無效工作時(shí)間長、超高量能耗等問題，增加了使用成本。
    通風(fēng)機(jī)超高電耗的原因分析
    通風(fēng)機(jī)超高無效電耗有多種原因，說明如下。
    1、設(shè)計(jì)原因
    設(shè)計(jì)計(jì)算不到位，對管網(wǎng)阻力計(jì)算不準(zhǔn)確，選用風(fēng)機(jī)不合理，風(fēng)機(jī)的實(shí)際工況點(diǎn)偏離最高效率區(qū)域，致使風(fēng)機(jī)使用效率低，導(dǎo)致電能浪費(fèi)。
    管路系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，管路截面積不夠，使用不合理的管件，或管路使用中采用了不適宜的調(diào)節(jié)方法，增加了管網(wǎng)阻力，降低了風(fēng)機(jī)使用效率。
    設(shè)備設(shè)置不合理，把工作時(shí)間段不同的設(shè)備，設(shè)置為一個(gè)系統(tǒng)；采用集中排煙或集中送風(fēng)，造成無效工時(shí)間過長。例如，主副食加工間可各用一臺(tái)6#風(fēng)機(jī)，排風(fēng)量合計(jì)2500立方每小時(shí)以上，單機(jī)功率4kW,合計(jì)功率8kW。若選用一臺(tái)8#風(fēng)機(jī)，達(dá)到25000立方每小時(shí)以上排風(fēng)量，功率消耗就需11kW以上。主食加工設(shè)備的蒸飯柜、副食加工設(shè)備的灶臺(tái)、洗碗間排氣罩，工作時(shí)間段不一致，開關(guān)機(jī)時(shí)間不同，若用一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)，便增加了無效工作時(shí)間。主食間蒸饅頭時(shí)，副食間灶臺(tái)還沒有炒菜，副食間灶臺(tái)炒菜時(shí)，主食間已經(jīng)備餐完畢。若只采用一臺(tái)大風(fēng)機(jī)，從蒸飯開始就工作到炒菜完畢，浪費(fèi)了電能。11kW通風(fēng)機(jī)每個(gè)用餐時(shí)間工作2小時(shí)，主副食加工間各用一臺(tái)6#風(fēng)機(jī)，每個(gè)用餐時(shí)間工作1小時(shí)，每日保證兩次就餐，兩種不同的設(shè)計(jì)方案，用—臺(tái)llkW通風(fēng)機(jī)，全年多用電童約為
    (11 x 2 x 2 — 4 x 2 x 2) x 365=10220 (度)
    2、施工原因
    由于設(shè)計(jì)、施工協(xié)調(diào)不到位，各專業(yè)之間各行其是，造成空間的矛盾，迫不得已就必須變通施工，修改設(shè)計(jì)，增加成本，系統(tǒng)性能下降，增加電耗。
    缺乏具體的工藝要求，施工存在著隨意性，煙道不密封，特別是磚混煙道太粗糙，煙道內(nèi)不抹平、不壓光，壓力損失極大，使風(fēng)機(jī)功耗大大增加。
    3、管理原因
    由于廚房溫度較高，特別是夏天，停火后灶臺(tái)熱量散發(fā)不出去，由于沒有降溫設(shè)備，大多數(shù)廚房人員是開火就開機(jī)，停火不停機(jī)，造成電能的浪費(fèi)。
    廚房管理人員對施工管理和質(zhì)量監(jiān)督不到位，施工質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，致使系統(tǒng)功能下降，增加電耗。
    大多數(shù)飯店缺乏維修力量，又不請人定期維修，長時(shí)間使用，系統(tǒng)不加維護(hù)，電機(jī)不補(bǔ)油，管道軟連接破損漏風(fēng)，管道與風(fēng)葉輪上污油增多，性能下降，也會(huì)增加電耗。
    4、產(chǎn)品原因
    ①配用低價(jià)質(zhì)童差的電機(jī)，耗電量較大。
    配通風(fēng)機(jī)制式不對，或被迫選用代用型號(hào)的風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)效率低，導(dǎo)致了多耗電能。

下一篇：東邦御廚:關(guān)于股票轉(zhuǎn)讓方式變更為做市轉(zhuǎn)讓方式上一篇：通風(fēng)管道設(shè)計(jì)原則

此文關(guān)鍵字：廚房設(shè)計(jì) 酒店廚房設(shè)計(jì) 整體廚房設(shè)計(jì) 飯店廚房設(shè)計(jì) 商用廚房設(shè)計(jì)