解決方案
北京東邦御廚科技股份有限公司
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中國(guó)人民銀行高級(jí)職員餐廳廚房
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中國(guó)人民銀行高級(jí)職員餐廳廚房設(shè)計(jì)圖
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| 企業(yè)廚房設(shè)計(jì) |
| 一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)： A）廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。 B）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。 C）廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。 D）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。 E）確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求。 二、深化設(shè)計(jì)要點(diǎn)： （一）方案設(shè)計(jì)確定后進(jìn)二次深化設(shè)計(jì)，提供如下技術(shù)圖紙： ①?gòu)N房設(shè)備平面布置圖（確認(rèn)版） ②廚房設(shè)備土建隔斷圖 ③廚房設(shè)備地溝圖 ④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖 ⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖 ⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖 ⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖 ⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖 （二）相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下： 1）總電量為： 2）天然氣：(總熱值為)KW/HR 3）排油煙總量：M3/H 4）補(bǔ)新風(fēng)總量：M3/H 三、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施： （一）注意的問(wèn)題： 1、排/送風(fēng)的問(wèn)題 2、排水地溝的問(wèn)題 3、油煙環(huán)保問(wèn)題 4、廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題 （二）解決方法： l．廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問(wèn)題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì)看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m3/小時(shí)。 為了達(dá)到國(guó)家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對(duì)排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對(duì)風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國(guó)際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。 2．排水地溝的問(wèn)題： 采用明溝墊層的方法來(lái)處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過(guò)達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。 3．油煙環(huán)保問(wèn)題： 是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來(lái)解決， 4．廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題： 廚房籌建中的各方面專(zhuān)業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)。因此，專(zhuān)業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。 東邦御廚商用廚房設(shè)計(jì)理念 東邦御廚是一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、維修、保養(yǎng)為一體的專(zhuān)業(yè)性機(jī)構(gòu)。針對(duì)客戶(hù)不同的需求，秉承設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟(jì)性、安全性的服務(wù)設(shè)計(jì)理念量身設(shè)計(jì)，以低投入、高回報(bào)的原則，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)利益的化。我們可以作為建設(shè)方的設(shè)計(jì)顧問(wèn)，為商用廚房工程的順利進(jìn)展保駕護(hù)航。 1、設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)性 A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染 B、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離 C、嚴(yán)格遵守國(guó)家消防安全及國(guó)家環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營(yíng) 2、設(shè)計(jì)的通用性 A、采用廚房行業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無(wú)特殊性，排他性。 B、系統(tǒng)圖紙達(dá)到設(shè)計(jì)院出圖及畫(huà)圖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) C、廚房設(shè)計(jì)圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行配合施工，作業(yè)具有通用性。 3、設(shè)計(jì)的前瞻性 A、系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長(zhǎng)1/3。 B、設(shè)備配置具有時(shí)代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進(jìn)的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。 C、設(shè)計(jì)中充分考慮到運(yùn)營(yíng)后調(diào)換及維修的方便性 4、配置的合理性 A、根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。 B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。 C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。 D、合理安排流程，方便實(shí)用，節(jié)省時(shí)間和員工的勞動(dòng)。 5、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性 A、聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)，合理配置設(shè)備。 B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。 C、計(jì)算設(shè)備正常負(fù)核運(yùn)營(yíng)的效率和就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。 D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動(dòng)。 6、配置的安全性 A、選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。 B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。 C、設(shè)計(jì)施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運(yùn)行。 7、專(zhuān)業(yè)的服務(wù) A、為客戶(hù)建立設(shè)計(jì)檔案。 B、所取客戶(hù)意見(jiàn)，及時(shí)的修改方案。 C、積極的配合好客戶(hù)的施工人員。 D、提供廚房?jī)?nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。 設(shè)計(jì)工程必須考慮的因素 廚房的通風(fēng) 不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 廚房的明廚 廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。 廚房的地面 廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。 廚房的燈光 餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。 |
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員工餐廳廚房設(shè)計(jì),東邦御廚
